Et kvalitetsbegrep som er garanti for produktets egenskaper: et avgrenset jordsmonn, produksjonsmåte, produktets historie og vinbondens kunnskaper.

De 100 appellasjonene i Bourgogne er fordelt på 4 nivåer: 
-  Regionale appellasjoner: vin som kan produseres over hele vindistriktet Bourgogne.
23 regionale AOC. F.eks.: Bourgogne, Bourgogne Aligoté, Bourgogne Pinot Noir
- Kommunale appellasjoner: vin som produseres på jordsmonnet til en vinproduserende kommune (village), og som gir vinen sitt navn,
44 Kommunale AOC. F.eks.: Irancy, Beaune, Mercurey, Pouilly-Fuissé…
- Premier Cru appellasjoner: viner som produseres på nøye avgrensede jordstykker kalt for "climat" i en landsby.
635 ”Climats” med Premier Cru status. F.eks.: Chablis 1er Cru Fourchaume, Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Cailles…
- Grand Cru appellasjoner: viner som produseres på nøye avgrensede jordstykker innen en kommune.
32 Grands Crus i Côte d’Or + 1 i Chablis (med 7 « climats »). F.eks.: Montrachet, Corton, Musigny, Chambertin, Chablis Grand Cru Les Clos…